Endüstriyel mutfak tasarlama ile karşı karşıya kaldıklarında aşağıdaki soruyu kendilerine sormalıdırlar: Mümkün olan en etkin şekilde olması için bu alanı en iyi nasıl kullanabilirim? Bunsura öncelik vererek ve bir endüstriyel mutfaktan maksimum etkinliği elde etme amacı ile dikkate alınması gereken belli başlı unsurlar bulunmaktadır:
1. İşletmenin olasılık ve ihtiyaçlarını analiz etme: mutfağın güzel bir tasarıma sahip olması ve maksimum faydayı elde etmek için önemlidir. Önceden yapılan bu çalışma ile hangi cihazların kurulumunun yapılacağı, farklı alanların nasıl yerleştirileceği, erişimin alanlarının nerede olacağı, uzatma ve bağlantıların nereden geçeceği sonucuna varılır.
2. Mevcut alanı en iyi şekilde kullanma: işletmenin olasılık ve ihtiyaçlarını analiz ettikten sonra mevcut olan alan, daha açık bir deyişle işletmenin tasarım türü veya kurulacak makinaların boyutları dikkate alınmalıdır.
3. Doğru bir dağılımı düşünme: mutfağı oluşturacak kısım ve bölgeleri sınırlayarak organizasyon ve iş akışını kolaylaştıran bir dağılım kurmak çok önemlidir: resepsiyon, depo ve bölmeler, hazırlıklar, pişirme, dağılım ve sunum, yıkama, tencere ve tabakların saklanması...
4. Mutfağı uygun makinalarla donatın: işletmeye göre bir kurulumun kriterleri birbirinden önemli derecede farklıdır. Her gün birçok farklı yemeğin piştiği menülü bir restoran ise açık ateş, ızgara, karışık fırınlar veya pişiriciler gibi unsurlar vazgeçilmezdir. Buna karşılık büyük üretim odaklı endüstriyel bir mutfak söz konusu ise büyük kapasiteli tencereler, kızartıcılar ve tavalar, büyük fırınların yanında devamlı şekilde yıkamak için büyük oranda unsurlar yerleştirmek için bir tren sistemi veya bant düşünülmelidir.
5. Her durumda uygun materyalleri seçin: paslanmaz çelik mükemmellik elde etmek için en iyi materyaldir. Dayanıklılığı ve kalitesi uzun yıllar boyunca çalışma koşullarına karşılık aletlerin ömrünün uzun olmasını sağlar, bu tarz kuruluşlara önemli bir yatırım yapıldığı düşünüldüğünde profesyoneller için bu unsur oldukça önemlidir. Ayrıca paslanmaz çelik en iyi düzeyde hijyen, sağlık ve temizlik koşulları ve oldukça geniş olasılık çeşitliliği sunar. Aynı zamanda pirinç (brülörde), eritilmiş demir (ızgara ve plakalar), kromlu çelik (kavurma ızgaraları) gibi diğer türlü materyallerin de farklı kullanım alanlarında kullanılması göz önüne alınmalıdır...
6. Bileşenler için bir tasarım seçin: bu tarz bir tasarım parçaların hijyen ve bakım işlemlerinin daha kolay yapılmasına imkan verir, bu şekilde bir arıza halinde çalışma sürecini durdurmayan ve rutin işlemlerin gecikmesine neden olmayan bir şekilde parçaların çıkarılması ve değiştirilmesi daha kolay olur.
7. Hijyen ve temizliği artırın: her türlü yiyecek işinde hijyen çok önemlidir, ancak endüstriyel mutfaklar alanında özel bir başrole sahiptir. Çalışanın gözü önünde bulunan besin artıklarının ve kirliliğin temizlenmesinin yanında temizlik çalışmalarında düğmelerde, çıkış alanlarında, oluk ve boşluklarda biriken kir gibi mutfağın içinde görülmeyen kalıntıların da temizlenmesi gerekir.
8. Uygun teknolojiyi seçin: eğer mümkünse görevlerin bilgisayarlı ortamda gerçekleşmesi gerekir, bu şekilde profesyonel kişilerin işlerini kolaylaştırarak günlük işlerin büyük bir kısmını programlayabilir ve hızlandırabilirsiniz. Makinalara yerleştirilmiş olan HACCP sistemi sayesinde karışık fırın veya karıştırıcılarda elektronik programların kullanılması açma ve kapama sistemlerinin sürelerinin belirlenmesi veya servis için restorandaki görevlerin bilgisayar ortamına alınması bile işin etkinliğini artırmaya ce işin daha verimli olmasına yardımcı olur.
9. Enerji etkinliğini dikkate alın: bu özelliklere sahip bir projeyi sonuca bağlamak için dikkate alınması gereken diğer faktörler de enerji tasarrufu ve etkinliktir. Günümüzde mutfağın tüm alanlarındaki makina seçenekleri yeni E-VO bulaşık makinaları, NEO buzdolapları ve ADVANCE fırınlarda gördüğümüz gibi ekolojik tasarımı sayesinde ekonomik anlamda önemli bir tasarruf elde ederek veya çevreye duyarlılık göstererek büyük bir etkinlikle çalışma imkanı sunmaktadır.
'Endüstriyel mutfaklar harcadıkları (başta elektrik ve gaz olmak üzere) enerji kaynaklarını ve suyu tekeline alarak yüksek oranda bir tüketimle karşılaşmaktadır.' Bu nedenle tasarruf seviyesini artırmak önceliğimiz haline gelmiştir.